私は庭で家庭菜園をしているのですが、毎年、夏になるとキュウリが、飽きるほどたくさん取れてしまいます。
そこで、今年は糠漬けにして、美味しく消費してしまおうと考えていたところ、いいお店を見つけてしまいました！
それが、愛子にあるSumire(工房スミレ)です。
Sumireには奇跡的な糠床が売っていましたよ。
というわけで、今回はSumire(工房スミレ)を紹介します。
Sumireとは？
Sumireは仙台市青葉区の愛子にあります。
約40年前にトマト、ニンジン、玉ねぎを乳酸菌発酵させた『食べドレ』という商品を開発して販売しました。食べドレを水で割ったものを試飲させていただきましたが、ガスパチョ(野菜を使ったスペインの冷製スープ)のような、うま味の詰まった味でした。
もちろん、サラダのドレッシングとしても使えますし、お肉や魚にかけても美味しいそうです。
最初は食べドレだけを販売していたのですが、食べドレの発酵に使っている乳酸菌が、糠床作りの菌としても、非常に有用だと分かり、17年前から糠床の販売も始めたのだそうです。
一時期は藤崎デパートにも、出すほどの人気商品だったのだそうです。でも、乳酸菌を使った食品は生き物です。そんなデリケートなSumireの商品を、デパートの店員さんでは、上手に説明することができません。
お客さんに丁寧に説明したいという気持ちから、藤崎デパートへの出品を取りやめて、お店とネットでの販売だけにしたんだそうです。
実際に色々な食べ方を試食させていただきながら、最後は仕込み中の糠床まで見せていただき、丁寧に色んなことを教えていただきました。(本当にありがとうございます！)
Sumireの商品
- 菫ノ糠床(すみれのぬか床)・・・4,200円
- 味付米糠(たしぬか)・・・350円
- 食べドレ・プレミアム(パック)・・・1,350円
- Tomanin「トマニン」・・・1,980円
店内の冷蔵庫には、看板商品の菫ノ糠床が入っています。一見するとお味噌のように見えますね。
他には、追加用の味付きの糠も売っています。
糠床が4,200円もするなんて、高く感じるかもしれません。でも、この糠床の特徴を聞くと、決して高い買い物ではないんだなと感じました。
まず、この糠床、全然臭くないんです。発酵に使っている乳酸菌には、抗菌効果があるため、他の雑菌が繁殖しないんだそうです。蓋を開けると、糠の匂いしかしません。
手入れらしい手入れも不要で、野菜を漬けこむ際に素手で糠床を扱えばいいだけです。
そういうわけなので、この糠床の糠はなんとそのまま食べることができます。
スライスした、生のキュウリの上に、そのまま糠を乗せて食べても十分美味しいです。さらにマヨネーズなんかと混ぜても美味しいです。
そのまま食べて美味しいからといって、食べてばかりいると、糠床がどんどん減ってしまうのが難点ですw
菫ノ糠床を買いました
というわけで、菫ノ糠床を買いました。
最初のうちは買った時のプラスチック容器をそのまま使えるのが嬉しいです。
糠を追加していると、だんだん量が増えるので、その時にホームセンターで買ったタッパーウェアなんかに移し替えるといいそうです。
ちなみにSumireでは購入した糠床を、メンテナンスしてくれるサービスがあります。購入後の3ヶ月間は無料なので、慣れないうちはプロが目の前でメンテナンスしてくれるのをみて、自分も学ぶことができます。ありがたいですよね！
というわけで、キュウリを漬けてみました。こちらは3時間程度漬けておいたキュウリです。
でも、お店で試食した時には、なんとたったの1分だけ漬けたキュウリを食べさせてもらいました。でも、十分味が付いているから凄いです。
ちなみにこの糠床には、魚やお肉を漬けこんでもいいそうです。乳酸菌がたんぱく質を分解して、アミノ酸に変えてくれるため、うま味が増すんだそうです。
確かにサバの糠漬け(へしこ)なんて食べ物もありますし、美味しそうですよね。
ただし、野菜を漬けこんでいる糠床に、魚や肉は漬けこまない方が良いので、それぞれ専用の糠床にした方が良いんだそうです。
糠床の量が増えてきたら、2つに分けて“野菜専用”、“魚専用”みたいにするのがおすすめなんだとか…。
量が増えてきてからのお楽しみですね。
営業時間・アクセス・駐車場
| 住所 | 宮城県仙台市青葉区上愛子字新宮前10-1 |
|---|---|
| 電話番号 | 022-391-7522 |
| アクセス | JR仙山線「愛子駅」 徒歩7分 仙台市営バス「愛子駅前」 徒歩7分 |
| 営業時間 | 月～金 10:00～18:00 土 10:00～17:00 |
| 定休日 | 日曜、祝日、GW、お盆、年末年始 |
| 予算 | 1,000円～5,000円 |
| イートイン | × |
| 宅配 | 〇 |
| 持ち帰り | 〇 |
| 決済方法 | 現金、カード、電子マネー |
| 駐車場 | あり |
| 公式サイト | https://tabedore.jp/ |
まとめ
というわけで、今回はSumireを紹介しました。
美味しい糠床を手に入れることができて大満足です！
これで庭で取れた野菜も美味しく消費できます！
みなさんもどうせ糠漬けをやるなら、ちゃんとした糠床を買って美味しい糠漬けを作ってみてくださいね！